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AG下载海归医学博士做出第一款无面粉面包创建若

2020-04-22 04:25
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  中国每年会生产出400万吨面包,而市面上的无糖面包也有很多,但是这一款,还是震惊了无数的行业专家。

  外皮韧性十足有嚼劲,里面松软可口又软糯。超低温研磨的加拿大进口黄金亚麻籽,吃在嘴里细嫩爽弹,波兰进口燕麦纤维,让每一天都足够饱腹。

  更神奇的是,这是一款经过12个月潜心研发,超300次配方改进,完全不使用面粉,专为糖尿病病人研制的“不升糖面包”。

  有人说,这是食品行业的划时代突破,而喜欢它的人更愿意把它简单叫做“糖友的生活必需品”。

  他叫金扬,身边人习惯简称他为“金博”。他曾经是一个“北欧剑桥”的高材生,也曾经是一个金融投资界的新星,他曾经的工作年薪百万,他曾经投资的公司价值上亿美元……

  他曾在瑞典Uppsala大学攻读医学博士学位,专攻糖尿病发病机理这一领域,同时发表过6篇SCI论文,以及十数篇国际会议论文。

  Uppsala大学是一所在北欧享有广泛盛誉和高度评价,在多个大学排行榜中位居瑞典第一名、欧洲前十名的知名学府,是北欧最古老的大学。同时Uppsala大学在糖尿病领域的研究已经持续了120年,是全球在这个领域的开拓者。

  天生充满好奇心的他,AG下载博士毕业之后却没有选择去欧美顶级医学院继续博士后的研究,而是迅速进入了金融行业。“我总是觉得,在这里我可以创造的价值远远超过自己继续做一个科研工作者。”金博回忆起这个选择,这样说道。

  在金融领域工作了五年,分别在伦敦、上海、北京生活之后,从不满足的他,开始寻找自我价值的更大体现。

  在繁忙的投资生涯中,一次偶然的机会,金博在跟瑞典的导师email交流的时候,了解到在英国美国糖尿病领域重要的大型临床试验论文,阐释了营养学干预疗法快速逆转糖尿病的相关分子机理。

  他对此很感兴趣,因为家里就有很多糖尿病患者,外公、姨妈、姨夫、妈妈,他本身就携带糖尿病易感基因。且随着年龄增长,越来越难控制体重,血糖也已经逐渐进入早期糖尿病的水平。

  数据表明超过80%的人在2-3个月的周期里糖尿病指标都可以快速逆转,超过60%的人可以不用继续吃药。

  这彻底打破了我们过去对于糖尿病是个终生疾病,随着年龄增长,只能越来越重的认知。

  在临床实验结果当中,非常核心的数据显示,快速降低饮食中碳水化合物水平到每天低于30-50克(不到一个鸡蛋的重量),是营养学干预中最重要的部分。

  那些所谓的“无糖食品”一般只是不添加蔗糖,用木糖醇或低聚糖等甜味剂制作的食物。而从本质来说,基本材料的淀粉,属于碳水化合物。而碳水化合物是血糖的来源。

  除非把碳水化合物也用其他物质替代,做成真正的“无糖食品”。而经过搜集查阅发现,国内外都不曾深入涉足过这块领域。

  金博看着妈妈高达11的空腹血糖数据,同时发现病历上去年曾经诊断出轻微中风,并且住院两周。他突然感觉到很大的压力,因为如果当时妈妈真的很严重,对于在外工作的他而言,不要说事业的进一步发展,连继续工作都很难。

  他跟身边80后的朋友聊起这个事情,得到了出奇一致的同感,作为独生子女的这代人,身上从工作到房贷车贷,子女花费再到家里老年人的健康问题,他们都感到力不从心。

  再看看中国的糖尿病患者的数字,已经达到了1亿,每年的相关医疗花费已经超过1万亿,这是整个社会以及家庭的沉重负担。

  与此同时,他脑海中的一个想法一直挥之不去:如果他能制作出不含面粉的米、面条、面包、点心,既可以让妈妈正常的吃饭、不影响她的饮食习惯,又可以完全不升血糖,这不是最健康有效的方法吗?

  预料之中,放弃百万年薪的工作而去做面包这个消息在亲戚朋友中炸开了锅,亲友们一时半会儿都难以接受,甚至遭到了母亲的反对。

  可是,就像毛姆曾经说过的那样:做自己最想做的事,生活在自己喜爱的环境里,淡泊宁静,与世无争,这难道是糟蹋自己吗?与此相反,做一个著名的外科医生,年薪一万磅,娶一位美丽的妻子,就是成功吗?

  这一切都取决于一个人如何看待生活的意义,取决于他认为对社会应尽什么义务,对自己有什么要求。

  “过去的时间,我一直受惠于我的亲友,同时也受惠于时代和社会,现在我有机会能做出以前不存在并且具有巨大社会价值的东西,想想就觉得义不容辞。”金博如是说。

  在他的哲学里,活的健康长久,比活的风光却短命要好。很幸运的是,他的两个合伙人都非常支持,愿意放弃其他优厚的机会跟他一起去做他们都相信的事情。

  决定去做之后,怀揣着这个旁人难以理解的梦想,他请教了国内高校和食品行业的专家,以及工厂的技术负责人。他兴奋的描绘着愿景:“我希望做出真正无糖的糖尿病食品。”

  面对众人的不理解,他没有放弃,查阅了无数国外的专业书籍和论文,阅读了2000多页的英文文献,研究淀粉制品的相关原理,深入到面粉的分子层面去理解其物理化学特性跟我们日常口感之间的关系。

  在有了大致的理论设想之后,他发现想要做出一款没有面粉的面包,仅仅靠一己之力是远远不够的。于是从北京搬到了杭州,寻找了一批和他有着共同理念且专业的伙伴。

  创业过程中,他们也发现,整个中国的食品行业,理论水平堪忧,研发能力低下,要想把一款前所未有的产品从实验室推向餐桌,必须整合供应链、自己主导生产工艺、优化口感、优化产品保质期、优化产品成本等等。

  最后,为了能够实现这些目标,他们成立了一个2000平米的研发中心,自己解决从原材料到产品出品的整个过程。

  中国的食品产业令人堪忧,而食物也是和人们密不可分的一部分,于是他们有了更明确的目标:希望在这个研发中心,成为中国第一个能把全新低碳水产品从配方变成可量产的,从科技水平推向餐桌。

  对于用到的每一份配料,他们都不计成本,严格要求到极致。而且在满足健康的同时保证口感的需求。

  在研发团队的努力和日本、英国食品公司的帮助下,金博终于实现了当时的梦想,通过提炼与面粉中类似的天然植物蛋白、植物纤维,用特殊制作工艺复现了面包的口感,但去除了面粉中的碳水化合物成分。

  他们推出了适合糖尿病患者食用的系列产品。严格把碳水控制在低于5%,也就是说,他们10个产品所含碳水量<1个正常产品。

  他妈妈自然而然成了这些产品的第一试吃员,她把这款经过一年研发的面包拿在手中,颜色好看,香气诱人,轻轻咀嚼。嗯,这才是好好生活的味道。

  在妈妈食用一个月之后,在完全停药的情况下血糖控制在正常水平,糖化血红蛋白(糖尿病病情诊断金标准)下降至低于6.5%,真正实现了逆转糖尿病。

  在成功研发出了面包之后,他们又顺势推出了更多的“若米”系列:面条、米饭、豆浆等。

  糖尿病患者食用之后,不会造成血糖升高,在正常饮食、无负担的情况下,就可以达到良好的控制效果。

  若米科研团队研发出了在大豆粉、黑米黑豆的基础上特别添加低碳水微囊技术油脂粉末、膳食纤维以及可以阻断碳水吸收的白芸豆提取物的碳水豆粉、黑米黑豆固体饮料。

  实现了碳水化合物减少至普通豆浆/黑米黑豆固体饮料的五分之一,也就是5袋(30g)若米早餐固体饮料含糖量=1袋正常固体饮料含糖量。

  你听说过不含淀粉的大米吗?若米粳米就是答案!科研团队优选魔芋精粉,特别添加变性淀粉、玉米须提取物。

  若米粳米不仅比普通大米弹牙,还实现了碳水化合物低于5%,也就是说:14包若米粳米含糖量=1包正常大米。

  生活在这个世界上,我们都需要自己的方式,去表达,去观察,去和世界产生联系。画家用画笔,作家用文字,也有人用食物。

  如今再回头看,金博无比庆幸自己当初的坚持。但这哪里是终点,未来还有那么多日子在等着他们。

  有了好吃又健康的食物,日子就有很多盼头。有了面包,生活就像是有了温度,为了让人们吃上健康又可口的面包,就必须竭尽全力。因为唯爱与美食不可辜负。

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